Zdravlje.hr

Tražilica:

Četvrtak, 9. rujna 2010.

Djeca

Mladi

Studenti

Odrasli

Osobe starije dobi

Osobe s invaliditetom

Zdravstveni djelatnici

Hrana -

Kruh koji potiče metabolizam – funkcionalni kruh

Zamislimo doručak s kruhom i mlijekom koji snižavaju kolesterol u krvi. Idelano!

Vodeći proizvođač pekarskih proizvoda u Velikoj Britaniji Allied Bakeries je prestavio kruh obogačen sojinim proteinima uz naznaku da takav kruh snižava kolesterol i utječe pozitivno na stanje srca. Zamislimo doručak s kruhom i mlijekom koji snižavaju kolesterol u krvi. Idelano! Čak si uz to čovjek može priuštiti dva pržene jaja (na svinjskoj masti) s dodatkom deblje šnite pancete.
Pekarska industrija je druga najveća industrijska grana u prehrambenom sektoru. Dugo vremena je bilo potrebno da ta pomalo konzervativna prehrambena grana počne tradicionalnim proizvodima dodavati '' funkcionalne '' dodatke. Statistički podaci govore da Bitanci konzumiraju više integralnog kruha (s vlaknima) s nakanom da pravilnom prehranom utječu na svoje zdravlje. Taj trend koji je bio izražen tijekom osamdesetih godina prošlog stoljeća i uz sve dobre strane, neminovno je tražio '' nove proizvode''. Novi proizvod, novi kruh sadrži posebno miješanje sojinih dodataka (patentirano) pod imenom Abacor, proizvedene u Norveškoj od firme Nutri Pharma. Sastoji se od sojinih hidroliziranih proteina, vlakana i fosfolipida, a prema istraživanjima snižava više nego dvaputa količinu kolesterola u usporedbi s čistim sojinim proteinima. Takvi proizvodi ako imaju znanstveni dokaz, mogu imati nutritivnu oznaku koja ističe posebno djelovanje tih sojinih dodataka.
Zanimljivo je, da Norveška firma Nutri Pharm ima više od 1000 patenata s različitim sastavom i djelovanjem smjesa, novih tehnoloških postupaka i metoda uporabe patenata.
Kruh koji utječe na snižavanje razine kolesterola je jedan od tri udarna nova pekarska proizvoda firme Allied's Burgen. U Australiji ista firma proizvodi kruh koji sadrži raženo brašno za bolju probavu, Soy-lin za bolje zdravlje žena i kruh s ječmom i medom za zdravije srce.
No dobar putokaz je i kretanje zarade koja je bolja kada se s masovne proizvodnje kreće na zadovoljavanje individualnih potreba, što potvrđuju i ekonomski analitičari, a najmanja zarada upravo je na '' običnim '' proizvodima. Čak što više, navode se i kategorije populacije koje nisu obuhvaćene tim isplativim novim proizvodima, kao žene u menopauzi ili djeca u intenzivnom rastu.
Takav funkcionalni pristup prema određenoj populaciji razvijen je već u SAD, Njemačkoj ili Japanu. Amerikanci su proizveli '' muški kruh'' koji sadrži sojine izoflavonoide i Omega 3 i 6 masne kiseline, posebno ukomponirane da pomažu zdravlju muškaraca. Probiotički inulin se također dodaje u kruh posebno u Njemačkoj i Australiji, dok Japanci imaju dodatke koji djeluju na bolje stanje kože. U Njemačkoj je popularan i kruh s L-karnitinom za bolje iskorištenje energije ljudi koji su stalno u pokretu i sportaša. No ostaju iskorištene mogućnosti dodavanja zaštitinih dodataka kao isoflavonoida i trehaloze za koju je poznato da povečava iskorištenje unosa kalcija.
Većina pekara radi i eksperimente, pa dodaje kruhu razno povrće, začine ili arome, pokušavajući dati prepoznatljiv proizvod i time vezati potrošača i za svoje druge proizvode no to su samo kozmetičke intevencije ili više kuharska razmišljanja.

Funkcionalni kruh je dobar putokaz našim pekarima da spoje istraživanja na području prehrane i zdravlja uz poseban uvjet donošenja novih propisa u području pekarskih proizvoda. Hrana s funkcionalnim djelovanjem naziva se u Japanu FOSHU ili „foods for specific health use“ tako da bi ''vizionari'' budućih hrvatskih propisa trebali ostaviti mogućnost postojanja i te skupine uz obligatno usklađivanje s pravilnikom o hrani s posebnom namjenom (dijetetski proizvodi).

11. svibnja 2007.

Autori:
mr.sc. Marijan Katalenić, dipl. ing.
Voditelj Odjela za zdravstvenu ispravnost hrane

Objavila: Andreja Barišin, dr. med.